Spargel mit Curry Cashew-Dip und Bärlauch-Butter
Curry Cashew- Dip
Zutaten:
300 g Cashewkerne
eine Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
Curry
eine Prise Safran
Zubereitung:
Die Cashewkerne über Nacht in 100 cl Wasser einweichen
und anschließend zusammen mit dem Wasser im Mixer
pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser dazu geben. Zusammen
mit der Knoblauchzehe und dem Zitronensaft sowie Salz, Zucker,
Pfeffer und Curry abschmecken. Wer die intensive gelbe Note erreichen will, verfeinert die Creme mit einer Prise Safran.
Bärlauch-Butter
Zutaten:
ein Bund Bärlauch
250 g Butter
ein Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Bärlauch waschen, die Blätter vom Stiel entfernen, fein schneiden und mit dem Olivenöl pürieren.
Anschließend mit der Butter, Zitrone und Gewürzen vermischen.
Weißen Spargel – ca. 300 Gramm pro Person – sorgfältig schälen und Enden knapp abschneiden. Für den Sud Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone aufkochen, den Spargel einlegen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten simmern. So wird er weich und bleibt al dente. Guten Appetit!
Lieblings-Rezept der Fränkischen Spargelkönigin Veronika Hußnätter.
